澱粉やそれを原料として製造される糖質は、古来より実に様々な食品や工業分野で広く利用されてきました。一口に澱粉、糖質と言っても実際に利用される用途毎に、好ましい物性や機能、味質等が当然異なっています。こうした多様な用途に対応可能な製品を開発していく為には、澱粉・糖質の基礎的な理解を深めるとともに、それらを加工していく手段、更にはその評価方法等を体系的に検討若しくは開発していく必要があります。
　今回のワークショップでは、澱粉・糖質科学の基礎と製品化の実際と題し、研究開発の実例を通して、基礎から開発手法、法令等の留意すべき項目、評価方法等をご紹介する事を目的としています。また、会場である（地独）大阪市立工業研究所の分析機器類を中心とする施設見学も予定しております。本ワークショップは、民間企業に勤めて澱粉・糖の研究開発を始めた若手研究者、大学学部・院生、研究機関の若手研究員や、糖質分野の研究開発に新たにチャレンジする研究者から、あらためて基礎や実践的内容を学びたい中堅研究者を対象にしています。皆様方のこれからの研究・開発に是非お役立て頂ければ幸いです。