単糖、二糖、オリゴ糖類等の糖質は、カロリー源としてばかりではなく、様々な食品において物理機能や生理機能の付与に利用されており、食品の特性を規定している重要な成分です。　糖質の開発・利用に際しては、研究段階においては目的とする糖質を単離して構造を決定すること、利用段階においては複雑な食品成分の中から目的とする糖質を分離・定量することが重要となります。
　今回のワークショップでは、「実践的な糖の分離・分析及び構造解析技術」に焦点をあて、分離・分析のパートでは、液体クロマトグラフィー関連装置等のメーカーからの分離・分析技術と装置に関する基礎から実践に係る講演、構造解析技術のパートでは、構造解析の基礎と実践を、最新のテクニックを含めた内容で、構造解析に携わる研究者から解説いただく講演となっています。
　このワークショップは、民間企業に勤めて糖の分析を始めた若手研究者、大学院生、研究機関の若手研究員や、糖質分野の研究開発に新たにチャレンジする研究者から、あらためて基礎や実践的内容を学びたい中堅研究者を対象にしています。皆様方の積極的な参加をお待ちしています。