澱粉は、様々な食品においてその物理機能や生理機能が利用され、食品の特性を規定している重要な成分です。澱粉の食品への利用に関しては様々な専門講習会がありますが、初級者向けの講習が少ないのが現状です。
　そこで、今回のワークショップでは、澱粉の物性に焦点をあて、それぞれの澱粉の基本特性〜加工特性まで、知っているようで知らない内容を体系的に基礎から解説する事を目的としました。
　テーマとしては、澱粉概説からはじまり、それぞれの起源の澱粉の特徴、化学・物理加工澱粉の特徴とその利用法及びテクスチャーの解析までの内容を体系的に解説します。
　このワークショップは、澱粉の物性に関心のある方、澱粉を利用した食品の開発を計画している方で、民間企業の若手研究者、大学・大学院並びに研究機関の若手研究員、更に、あらためて澱粉について基礎から実践的内容を学びたい中堅研究者を対象にしています。皆様方の積極的な参加をお待ちしています。